CBD
Cirrus : le gâteau au CBD de la Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac
“Là, tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté”. Si Baudelaire a écrit ces quelques lignes pour Les fleurs du mal, elles pourraient tout aussi convenir au Cirrus, une création issue du génie de la Maison Philippe Conticini et de FrenchFarm.ac.
Ce nuage associant les agrumes au goût herbacé du CBD répond à l’audace et à la créativité du chef Philippe Conticini.
“Depuis que j’ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l’émotion et la curiosité. Ce qui m’a permis de créer et d’innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j’ai eu l’idée d’associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu’alors totalement ignorés en pâtisserie”.
Ayant été amené à goûter du CBD, c’est assez naturellement que le chef a imaginé un gâteau en contenant.
“En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j’ai d’abord et avant tout cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en cette période actuelle de stress et d’incertitudes. Mais ce n’était pas l’objectif premier lorsque j’ai créé ce gâteau, car, quel que soit le sujet qui me préoccupe, seule m’importe l’impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre un maximum de plaisir et d’émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût” nous explique le chef.
Et pour le cannabidiol, nous retrouvons FrenchFarm.ac [ndlr : avec qui nous organisons les Weediners et la CBD Silver Cup]. Habituée des collaborations et réputée pour la qualité de ses produits, FrenchFarm.ac se positionne sur du CBD haut de gamme, transformé et commercialisé sous toutes ses formes, avec ici le désir ardent d’«allier l’excellence de la gastronomie française au service de la Maison Philippe Conticini et apporter une projection très précise de notre ADN à travers ce nuage tout en lévitation» selon Léo Berliner, son fondateur.
« Cirrus » gâteau pour 2 personnes, 22€.
En vente à partir du 12 décembre 2020, uniquement en click & collect sur www.philippeconticini.fr puis à la boutique Philippe Conticini du IIIe arrondissement, 31 Rue Notre-Dame de Nazareth.